Erbsensuppe mit Sahne & Creme fraiche

1 EL Zucker
100 ml Brühe
250 ml Creme fraiche
1 Prise Salz & Pfeffer
2 Stiele krause Petersilie
Zubereitung:

Pfifferling putzen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Pflanzencreme glasig andünsten. Erbsen bis auf 4 EL zur Dekoration zu den Schalotten geben, mit Zucker bestreuen und 3 min. schmoren lassen. Die Brühe und Creme fraiche zum Kochen angießen und ca. 10 min. bei schwacher Hitze köcheln. Nun die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Petersilie grob hacken. Pfiferlinge in der restlichen Pflanzencreme braten und dann zur Dekoration in die Suppe beigeben, ebenso den kleinen Rest der Erbsen mit der feingehackten Petersilie hinzugeben. Nun können Sie die Cremesuppe servieren!